السماق

عبارة شجيرة صغيرة يصل ارتفاعها إلى ثلاثة أمتار، قليلة التفرع, وأوراقها متناوبة مركبة ريشية الشكل، والوريقات بيضوية مسننة الحافة حادة النهاية، والنورة سنبلة كثيفة، والأزهار صغيرة خضراء مبيضة اللون وغير جميلة، والثمار صغيرة تغطيها شعيرات كثيفة غدية وتحوي بذرة واحدة. يزهر في بداية الصيف وتنضج ثماره في شهري آبوأيلول. وينتشر على الجبال الساحلية.

ما هو السماق

تعتبر أوراق السماق مصدراً هاماً للتانين (بالإنكليزية: Tannin). إذ تحتوي على التانيدات بنسبة 25 – 33 % من الوزن الجاف، وتتكون التانيدات من التانين بنسبة 15 % وحمض الغال رباعي السكر وإيترمتيلي لحمض الغال وحمض الغال وحمض الغال الحر, كما تحتوي على مواد فلافونوئيدية (ميريسيترين myricuitrine وفوستين) ويستعمل التانين كمادة قابضة ومطهرة ومضادة للالتهابات كما يستعمل بشكل محاليل أو مراهم في الحروق والقرحات. ويستعمل داخلا في حالات التهاب الجهاز الهضمي, وتعطى محاليله في حالات التسمم بالقلويدات وأملاح المعادن الثقيلة.

السماق في الطبخ

يضاف السماق إلى بعض الأطباق العربية المعروفة مثل الكباب و الفلافل والمسخن وكذلك المتروس.
يعتبر السماق من النباتات الاقتصادية المفيدة، فله استعمالات طبية وصناعية وعطرية وتزيينية. وبالمقابل له بعض المضار

عرف السماق على سطح المعمورة، منذ غابر العصور، بحيث وجدت ثماره محفوظة بشكل مستحاثات، منذ الدور الحواري المتوسط، أما في عهدنا الحالي، فقد وجد من السماق ما يقارب من 120 نوعاً، منتشرة تلقائياً في الأراضي الكلسية الجافة، أو الطينية الكلسية، والرملية – الكلسية، من المناطق الحارة، وماتحت الاستوائية والمعتدلة المحيطة بحوض البحر الأبيض المتوسط جنوب فرنسا: (القسم السفلي والوسطي من جبال الإلب الساحلية)، جنوب إيطاليا (صقلية)، شمال أفريقيا (مصر والجزائر)، غرب آسيا: سيناء، فلسطين وخاصة في منطقة سلفيت، جنوب لبنان وسوريا في الشمال: قرب الحدود السورية التركية (عفرين)، وفي الشمال الغربي (صلنفة، كسب، البسيط، اللاذقية، والامانوس..الخ) وفي الشرق والشمال الشرقي: (حمص، حماه، إدلب، الفرات) وفي الوسط (ضواحي دمشق، دوما، التل، جبال القلمون، جبعدين التواني ومعلولا ويبرود) وأخيراً في الجنوب، حيث نجده بكثرة في محافظة السويداء (جبل العرب، تل كليب، تل الأحمر، والشهبا..الخ).

مما سبق نستنتج أن السماق متكيف للعيش في بيئات مختلفة: فنجده في الأماكن المحجرة، وحول البساتين كسياج ومصد الريح، وعلى حواف الأخاديد والسواقي، وعلى التلال والصخور البحرية، وفي الحراج الصنوبرية، اعتباراً من كعب الجبال وحتى ارتفاع 120-800 م وأحياناً 1800 م، وقد نعثر عليه في البادية والصحراء..الخ.
السماق نبات ربيعي، صيفي، خريفي، يمتد نموه من شباط – تشرين الثاني هذا ويمكن أن يزرع كنبات اقتصادي في البيئة والظروف الملائمة، كسوريا التي تزرع سماق الدباغين في جهات القلمون بعليا.
أما فرنسا فقد قامت بزراعة أنواع من السماق الاستوائية الاقتصادية: الصناعية منها والتزيينية، حيث تأقلمت فيها بسهولة.

فوائد السماق

• يُستفاد من السمّاق بطريقتين: الطريقة الأولى تكون من خلال تجفيف الأوراق وطحنها، والطريقة الثانية من خلال استخراج البذور من النباتات الجافّة وطحنها أيضاً، وهكذا يصبح السمّاق جاهزاً للاستخدام.
• يدخل السمّاق في استخدامات كثيرة؛ حيث يدخل في أنواع الصّباغة والدباغة المختلفة، وهناك أنواع خاصّة من السماق تستخدم لهذه الغاية، كما يدخل السمّاق في بعض أنواع الأدوية القابضة؛ حيث إنّه يحمل خواصّاً تجعله مناسباً لعلاج حلات النزيف، ومشاكل الإسهال، والالتهابات المخاطيّة، والسيلان الأبيض، كما أنّ بعض أنواع أشجار السمّاق تُزرع في الحدائق لغايات الزينة.
• يعمل السمّاق على شد اللّثة عند استخدامه كمضمضة، ويسكّن ألم الأسنان، كما أنّه مفيد في تسكين الألم وخاصّة الروماتيزم، ويعمل على تخفيف الشعور بالعطش، ويعمل على زيادة اللون الأسود للشعر، كما أنّه يعالج احتقان الأذن. يستخدم السمّاق كتوابل للعديد من الأكلات التي تحتاج إلى الطعم الحامض، فيضاف إلى السلطات، وإلى الزعتر الناشف والسبانخ، وكذلك إلى خلطات تتبيل الدجاج، وفي الصلصات التي تقدّم مع الكباب، وكذلك فهو يضاف إلى أنواع الفتات المختلفة. يعالج غلي السمّاق ودهن الجسم به الاحمرار والتوهّج والالتهاب الّذي يعاني منه الجلد، كما أنّه يمنع انتشار الغرغرينا حسبما أثبته العلماء القدامى كابن سينا.

 

• يعمل السمّاق على تخفيف الوزن؛ حيث إنّ حموضته تجعله صالحاً لأن يكون بديلاً عن الملح في أنواع السلطات والمأكولات المختلفة، ممّا يجعلنا نستعيض عن الملح في هذه الأكلات، ويبقى طعم الأكل مستساغاً مع وجود السمّاق كبديل للملح، لذا يساعد ذلك في تخفيف الوزن من خلال الاستغناء عن كميّات الملح اليوميّة التي تسبّب احتباس السوائل في الجسم ممّا يؤدّي إلى زيادة الوزن.

 

• يعمل السماق على تنظيم عمل الجهاز الهضمي والأمعاء؛ لذا فهو يساعد الجسم في التخلّص من بقايا الطعام الزائدة عن الحاجة وغير المفيدة، ويخلّص الجسم من السموم والدهون الزائدة مما يساهم في تخفيف الوزن الزائد.

 

اضرار السماق

يعتبر السماق من الأعشاب الضارة، فيما إذا انتشر تلقائياً، وبصورة خاصة عشوائية بين محصول اقتصادي آخر، نعول بأن يكون أساسياً، كما يلاحظ في محافظة السويداء، حيث ينتشر بسرعة سماق الدباغين بين كروم العنب، باعتباره يتكاثر بعدة طرق كما ذكرنا سابقاً، وبهذه الطريقة يغطي مساحات واسعة بين الكروم، فيشاركها الغذاء والماء، ويحرمها النور والهواء، وهذا ما يؤدي إلى إيقاف نموها واصفرارها، وبالتالي تقليل مردودها كماً ونوعاً، وقد تصل إلى الجفاف والموت.

كما يعتبر السماق من النباتات السامة الضارة بالحيوان والإنسان فالماشية تتجنب رعي المساق غريزياً، ولكن في حالة جدب المراعي والمجاعة أو اختلاط السماق بالعلف فإنها تتناوله قسراً مما يسبب لها سوء هضم، قد يكون مميتاً عندما تصبح الكميات المتناولة كبيرة جداً. وهذا ما يحدث للماعز في مطلع الربيع، عندما ترتاد المسالك الجبلية والحراج، حيث قد يرعى السماق الذي كثيراً ما ينمو فيها بصورة تلقائية.

أما عند الإنسان، فتناول كمية كبيرة من ثمار سماق الدباغين الطازجة وغير المتخمرة فإنها كثيراً ما تؤدي إلى التسمم المميت، هذا وقد أكد العالم كازان Cazin إننا إذا قبضنا باليد على نورة سماق الدباغين مدة طويلة فإن ذلك كاف لتخديرها واسترخاءها، وبالتالي إحداث حويصلات وفقاعات فيها، نتيجة تأثيرها المحرق للبشرة، وإن أقل كمية من الأبخرة الكاوية لعصارة السماق الطلائي والسام، والتي يمكن أن تظهر من خدش بسيط في القلف، كافية لإحداث بثور مؤلمة جداً في الأيدي والوجه، وعليه يكون الخطر أعظم على العاملين، الذين يستخلصون عصارته الغزيرة والمعروفة باسم اللاك، لذلك يجب على العاملين في هذا المجال، اتخاذ جميع الاحتياطات اللازمة لصيانة الأجزاء المكشوفة من الجسم من الملامسة المباشرة لهذه العصارة، أو التعرض لأبخرتها التي يمكن أن تنفذ إلى الجسم عن طريق الجهاز الهضمي أو التنفس، أو الأنسجة الرقيقة : كقرينة العين، الخ,, لذا يجب ستر اليدين، ووقاية الوجه بدقة، فتحتي الأنف، وخاصة العينين لسرعة تأثرهما، وأخيراً الاعتناء بغسل جميع أجزاء الجسم مباشرة، التي كانت على تماس مع هذه العصارة أو أبخرتها.

لذا يجدر بالجهات المسؤولة مقاومة السماق كعشب ضار بالطرق الطبيعية والميكانيكية والكيميائية، وذلك على ضوء المواصفات النباتية والدراسات الفنية الأخرى.

وبالمقابل العمل على صيانة وحفظ وتحسين وإكثار أنواع السماق الاقتصادية المحلية وتشجيع زراعة الأنواع غير المحلية، وذلك في البيئة المناسبة من سوريا كمحصول اقتصادي قائم بذاته بغية زيادة المردود، والدخل القومي.

فوائد السماق الصحية

• مانع للنزيف حيث يدخل في صناعة المراهم التي تعالج الجروح .
• مسود للشعر ومقاوم للشيب المبكر بطبخ اوراقه ومن ثم تلبيخها على الشعر .
• مسكن لآلام اللثة والاسنان وذلك بالمضمضة بمغلي السماق .
• مقوي للمعدة ولكن يجب ان يؤخذ بحذر وتدرج .
• مانع ومسكن للغثيان وينصح به قبل ةاثناء السفر .
• مسكن للعطش حيث يعمل على تلطيف الحلق .
• مانع لانتشار الغرغرينا في الجسم كمضاد للاكسد ومضاد للبكتيريا .
• فاتح رائع للشهية بطعمه الحامض ورائحته الزكية.
• مخفض للحمى والحرارة لذلك ينصح به في الحميات .
• مقوي ومحسن لوظائف الجهاز الهضمي .
• مدر للبول لكن قد يؤدي الى تحرك الرمل والحصى في الكلية لذلك يجب الحذر ممن يعانون من مشاكل في الكلى.
• واقي من امراض القلب والشرايين والسكتات الدماغية

 

وصفات السماق

يضاف السماق إلى بعض الأطباق العربية المعروفة مثل الكباب و الفلافل والمسخن وكذلك المتروس.

يعتبر السماق من النباتات الاقتصادية المفيدة، فله استعمالات طبية وصناعية وعطرية وتزيينية.

فطائر بالسماق من مطبخ شميشه

المقادير

نصف كليو دقيق
كاس حليب
نصف كاس زيت زيتون
ملعقه كبيره خميره
معلقه سكر
قليل من الملح

نعجنها ونخليها ترتاح

ثم نطلقها

ونقطعها دوائر

الحشو

كفته غنمي
طماطم قطع صغيره
فلفل احمر قطع صغيره
ملح
فلفل اسود
السماق

الطريقــة

نضع الحشو وسط العجين ونجمع الجوانب ندخلها للفرن نصف المده المخصصه لطهيها ثم نسقيها بزيت الزيتون ونرجعها للفرن .

الكباب العراقي

المقادير :

• كيلو لحم غنم مفروم ناعم مع دهن.
• كيلو لحم بقر مفروم ناعم.
• كوبين بقدونس مفروم.
• 1 كوب بصل مفروم ناعم.
• 8 ملاعق طعام طحين او اقل حسب الحاجة
• 1 كوب نعناع أخضر طازج مفروم.
• ملعقتان طعام كزبرة يابسة مطحونة.
• ملعقتان طعام كمون ناعم.
• ملعقتان طعام(بهار حلو).
• ملعقتان صغيرتان عصير الليمون.
• فلفل أسود
• ملح
• سماق

الطريقة :

1. يمزج لحم الغنم مع لحم البقر في اناء ثم تضاف كل الموادالى مزيج اللحم وتخلط جيداً حتى يتجانس .
2. يشكل الكباب بالأسياخ ويشوى على الفحم لمدة 5 دقائق على كل جانب ثم ضعي الأسياخ في خبز وتسحب لاتحرقون نفسكم
3. يزين بالسماق وأوراق النعناع ويقدم ساخن مع السلطة والمخلل.

الدجاج المحمر مع البصل والسماق

وصفة من المطبخ الفلسطيني

المقادير

للدجاج:

• دجاجة مقطعة أربع قطع
• عود قرفة
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة صغيرة هيل بودرة
• 2 ملعقة صغيرة ملح
• رأس بصل كبير
• 3 ملاعق طعام زيت نباتي

للبصل:

• 1 كوب بصل مقشر ومفروم مكعبات
• 4/3 كوب زيت زيتون
• 3 ملاعق صغيرة سماق
• ملح حسب الرغبة

الطريقة

1. نضع الزيت النباتي في قدر ونسلق فيه الدجاج مع القرفة والهيل والملح والبصل وورق الغار في كمية من الماء.
2. نقشر ونقطع البصل إلى مكعبات.
3. نقليه بزيت الزيتون حتى ينضج مع تغطية القدر وعلى نار هادئة.
   نضيف الآن السماق والملح للبصل.
4. بعد نضوج الدجاج نضع القطع في صينية للتحمير.
5. نضيف الآن البصل للدجاج ونحمره لفترة بسيطة ويقدم مع اللبن.

سمك بالسماق منال العالم

المكونــات

• حبه كبيره سمك هاموور
• 4حبه كبيره بصل جوانح
• ربع كوب سماق
• 2ملعقه صغيره ملح
• ملعقه صغيره فلفل اسود ناعم
• نصف كوب زيت زيتون
• نصف كوب عصير ليمون
• 6حبات فلفل اخضر حار
• صنوبر للوجه

الطريقه

أحضري صينية تكفي لحجم السمكة. بطني الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.

بتزا بالسماق

المقادير

• نصف كليو دقيق
• كاس حليب
• نصف كاس زيت زيتون
• ملعقه كبيره خميره
• معلقه سكر
• قليل من الملح

الطريقــة

نعجن العجين ونخليها ترتاح

1. ثم نطلقها
2. ونقطعها دوائر
3. نقطع العجين دوائر نتكها بالشوكه

الشكل الاول

ناخد السماق مع الزعتر والسمسم نخلطهم مع زيت الزيتون ونضع وسط العجين الجوانب ندخلها للفرن نصف المده المخصصه لطهيهاا ثم نسقيها بزيت الزيتون ونرجعها للفرن

الشكل الثاني

نقطع العجين دوائر نضع فوقها خليط الفلفل حار اخضر واحمر قطع صغيره وقطع البصل نخلطهم مع زيت زيتون وقليل من الملح
ثم ندخلها للفرن الجوانب ندخلها للفرن نصف المده المخصصه لطهيهاا ثم نسقيها بزيت الزيتون ونرجعها للفرن