فخذ خروف بالفرن على الطريقة اللبنانية
محتويات
يُعتبر فخذ خروف بالفرن من الأطباق الرئيسيّة وذات المذاق الشهي التي يحرص العديد من الناس على تناولها بين الحين والآخر وتقديمها في المناسبات والاحتفالات، كما ويمتاز فخذ الخروف بالقيمة الغذائيّة المرتفعة إذ إنّه يحتوي على كميةٍ كبيرةٍ من الدهون، والبروتين، إضافةً إلى العديد من المعادن كالمغنيسيوم، والحديد، والبوتاسيوم، ونظرًا لارتفاع مستوى الدهون في وجبة فخذ الخروف على الفرد الاعتدال في تناول هذا الطبق كي لا تتسبب نسبة الدهون العالية في أمراض القلب والشرايين لدى الشخص، وكذلك الإصابة بمرض النُّقرس نتيجة الإفراط في تناول اللحوم الحمراء.
يُعتبر المطبخ اللبنانيّ من أكثر المطابخ العربيّة تنوعًا وتفرُّدًا في تحضير أطباق بنكهته الخاصة ومنها فخذ الخروف بالفرن، وعند تحضير هذا الطبق عليكِ الابتعاد عن شراء الخروف كبير السِّن إذ إنّه يحتوي على نسبةٍ أعلى من الدهون والشحوم إلى جانب طول وقت الطهي والتي قد لا تُفيد في تطرية لحم الفخذ، كما أنّ لون اللحم يكون داكنًا لذا عليكِ شراء الفخذ لخروفٍ صغير السنّ.
- فخذ خروف لا يتجاوز وزنه 3 كيلوجرام
- بصل مقطّع إلى شرائح
- ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الهيل المطحون، والفلفل الأسود، وبهارات اللحم، والريحان المفروم، وثوم بودرة، وبصل بودرة، والفلفل الأحمر المطحون.
- بضعة أعواد من القرفة والقرنفل.
- زنجبيل أخضر مقطّع إلى قطع صغيرة.
- ملح حسب الرغبة.
- ورق غار.
- زبدة.
- خل أبيض طبيعيّ.
- زيت الزيتون.
- نظِّفي فخذ الخروف بالماء والخل الأبيض جيدًا.
- تبِلي فخذ الخروف بزيت الزيتون من كافّة جوانبه إذ يساهم في سرعة نُضج اللحم إذا ما تُبِل بزيت الزيتون لعدّة ساعاتٍ، ثم ادهني الفخذ بالزبدة.
- أضيفي التوابل السابقة إلى فخذ الخروف وهي الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والثوم والبصل، والقرفة، والقرنفل، والريحان، والهيل، وشرائح البصل، وقِطع الزنجبيل الأخضر وادعكي بها الفخذ جيدًا، وهنا تجدر الإشارة إلى أنّه بإمكانكِ الاستغناء عن أيٍّ من التوابل السابقة بحسب الرغبة أو استبدالها بتوابل أخرى أو إضافة توابل جديدة إليها.
- ضعي فخذ الخروف في صينيّةٍ مناسبةٍ لحجمه مع إضافة نصف لتر من الماء إليه، كما ويمكنكِ إضافة الخضراوات كشرائح من الجزر والشمندر والبطاطس والكوسا إلى الفخذ حسب الرغبة.
- غلِّفي الصينية بورق الألمونيوم وضعيه في الفرن على درجة حرارة 180° لمدة ساعةٍ على الأقل.
- أزيلي ورق الألمونيوم للتأكد من نضج الفخذ وإلا اتركيه حتى ينضج تمامًا.
- حمري الفخذ من الأعلى كي يُصبح أحمر اللون.
- أخرجي فخذ الخروف من الفرن وزينيه بالبقدونس المفروم والمكسّرات المقلية وقدميه مع الأرز المدخّن.
