طريقة عمل البشاميل ووصفات شهية ولذيذة له مع الصور
طريقة عمل البشاميل ووصفات له، ليست صعبة، بل الحقيقة أن البشاميل يعطي لغالبية الوصفات نكهة رائعة. تختلف وصفة البشاميل من شخص لآخر، لكن الأساس في جميع الوصفات هما ثلاث مكونات، علاوة على الملح والفلفل طبعاً. بعض الأشخاص يفضل إضافة الجبن بأنواعه، الثوم أو النشا. لكن جميعها اجتهادات شخصية، واذواق قد لا تتناسب مع الجميع.
قد تجد هنا أيضاً: طريقة عمل سمك بالبشاميل
طريقة عمل البشاميل ومقاديره
- 5 معالق كبيرة من الدقيق المنخول.
- 5 معالق كبيرة من السمن، أو الزبدة.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- 6 إلى 7 كوب من الحليب.
الطريقة
- نضع السمن على النار حتى يذوب، نضيف الدقيق ونقلبه جيداً بمعلقة خشبية أو بمضرب البيض اليدوي حتى يصبح لدينا خليط متجانس.
- نستمر في التقليب من 3 إلى 4 دقائق حتى يصبح لون البشاميل ذهبي قليلاً، ثم نضيف كوب من الحليب.
- نقلب بمضرب البيض اليدوي حتى تختلط كمية الحليب مع مزيج الدقيق والسمن، ثم نضيف باقي كمية الحليب بالتدريج.
- نستمر في التقليب حوالي 5 دقائق أخرى، سنجد أن البشاميل أصبح جاهز. عندها نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة.
- نستطيع استخدامه في الوصفة التي نريد.
طريقة عمل معكرونة بالبشاميل سهلة ولذيذة
- 500 جرام من المكرونة.
- مقدار من البشاميل، كما في الوصفة السابقة.
- 300 جرام من اللحم المفروم.
- ملح وفلفل حسب الرغبة.
- بيضة مخفوقة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- 4 كوب من عصير البندورة الطازج، يمكن الاستغناء عنه باستخدام 7 معالق من الصلصة المعلبة.
- ماء لسلق المكرونة.
- 2 معلقة كبيرة من السمن.
الطريقة
- نضع عصير البندورة مع السمن، الملح والفلفل على النار ونتركه حتى تصبح ناضجة، كما نستخدمها للمعكرونة العادية.
- نضع المياه على النار، وعندما تغلي نضيف المعكرونة، نقلبها ونتركها 10 دقائق، أو حسب ما نفضل التسوية الخاصة بها.
- حتى تنتهي الوصفتين السابقتين، نقوم بطهي اللحم.
- نضع البصلة المفرومة مع معلقة السمن ونقلبها حتى تصبح ذهبية، نضيف اللحم، الملح والفلفل ونقلبها حتى لا يصبح أمامنا أي لحم أحمر. نضيف صلصة البندورة.
- نضع الغطاء ونترك كل المكونات تنضج، أثناء صنع البشاميل من طريقة عمله السابقة.
- الآن، كل ما علينا هو وضع المكونات على بعضها، وهذه الخطوة تختلف من شخص لأخر على حسب شكل التقديم الذي يريد. لذلك سأخبركم بالطريقة الأسهل والأسرع.
- نحضر طبق عميق، نضع المعكرونة المسلوقة، اللحم المفروم ونصف كمية البشاميل ونقلبهم حتى يتجانسوا.
- في الصينية نضع ثلاث معالق من البشاميل، ونفردها في الصينية. ثم نضيف المزيج السابق.
- نغطي وجه المكرونة بما تبقى لدينا من البشاميل، ثم ندهن الوجه بالبيضة المخفوقة. يمكن أن نضع جبن الموتزاريلا إذا أحببنا.
- إذا كانت المعكرونة مسلوقة بشكل كامل، نكتفي بفتح الشواية مدة 10 دقائق، أو حتى يصبح الوجه كما نعرفه.
- لكن لو كانت المعكرونة مسلوقة نصف سلق، وكان لدينا الوقت، نتركها في فرن مسخن مسبقاً 200 درجة حتى تمام النضج.
- كي تحصلي على قطعة معكرونة بشاميل سليمة، يفضل أن تتركيها تبرد مدة لا تقل عن 15 دقيقة.
قد تجد هنا أيضاً: طريقة عمل المكرونة بالجمبري و البشاميل
نقاط هامة وبدائل عند صنع البشاميل
- إذا لم تحبي شكل الفلفل الأسود في طريقة عمل البشاميل ووصفات له، كونه العنصر الوحيد الغير أبيض، يمكنك استبداله بالفلفل الأبيض.
- لو اردتِ الحصول على بشاميل أخف نسبياً، يمكن استبدال السمن بالزيت. لكن لن تحصلي على نفس النكهة.
- إذا نفذ الحليب منكِ، تستطيعين استبداله بالحليب البودرة. ذلك بأن تقومي بخلط 2 معلقة كبيرة من حليب البودرة مع الماء وتقلبيهم، ثم تضيفيهم إلى مزيج الدقيق والسمن.
- إذا اكتشفتِ اثناء صنع البشاميل أن كمية الحليب لا تكفي، يمكن أن تستخدمي كريمة الطبخ، أو أن تضعي قليل من الماء في زجاجة الحليب وتضيفيها على المزيج.
- بعض الوصفات، مثل المكرونة النجرسكو مثلاً، نضع قليل من المرق مع المكرونة والبشاميل، لذلك عليكِ أن تراعي كمية الملح والفلفل حتى لا تحصلي على وصفة مالحة.
- بعد أن انهيتِ البشاميل، وجدتي أن به بعض التكتلات، ليست مشكلة قومي برفعة من على النار، واستخدمي الهاند بليندر في خلطة. بعدها استخدمي مصفاة كي أنه أصبح مزيج صافي.
- إذا اردتِ الحصول على باشميل أخف، قومي بزيادة كمية الحليب بالتدريج مع التقليب حتى تحصلي على القوام الذي تريديه.
- لكن لو أردتِ البشاميل أن يكون أثقل، ضعي مزيد من الدقيق فقط.
- بعض الوصفات، مثل مكرونة ماك اند تشيز، يضاف فيها الجبن الشيدر على البشاميل. لذلك ستقومين باتباع خطوات طريقة عمل البشاميل السابقة، وعندما يصبح جاهز تضيفي الجبن الشيدر المبشور وتقلبيه مرة أخرى حتى تذوب الجبن.
- البشاميل ليس من الوصفات الصحية بشكل كبير، كونه يحتوي على الدقيق والسمن. لكن البعض يحاول أن يجعله كذلك بأن يستبدل الدقيق الأبيض بالدقيق الأسمر أو دقيق الشوفان، في تلك الحالة لم يعد بشاميل، وإنما أصبح وصفة أخرى.
- لذلك متبعي الحمية، فيما يخص النقطة السابقة، بإمكانهم أن يقوموا بخصم عدد السعرات الحرارية الموجودة في الوجبة من سعراتهم الموجودة على مدار اليوم. علاوة على إمكانية ممارسة بعض الرياضة.
- إذا كنتِ تستخدمي حلة جرانيت، سيراميك أو زهر، فحاولي أن تستخدمي المضرب اليدوي السيليكون كي لا تتجرح الحلة منكِ.
- جميع الوصفات التي يستخدم فيها البشاميل في الوجه، يمكن الاكتفاء به إذا لم تريدي أن تضعي بيض، أو لا يتوفر عندك. ولا تقلقي ستحصلين على لون رائع.
قد تجد هنا أيضاً: وصفات الـ”غراتان بطاطا دوفينواز”
في النهاية، نتمنى أن نكون قد استطعنا إفادتكم بطريقة عمل البشاميل ووصفات شهية ولذيذة له. إذا واجهتكم أي استفسارات لا تترددوا في إرسالها، وسنكون أكثر من سعداء للإجابة عليكم.[1]
المراجع
