الطريقة الصحيحة لإذابة اللحوم من التجميد

الأجزاء الذي يتم تناولها في اللحوم هي عبارة عن العضلات وهذه العضلات تتكون من مجموعة من الأنسجة ، وهذه الأنسجة تتكون من خلايا الحيوانية، وأي خلايا من خلايا الكائن الحي يكون المحتوى المائي بها يزيد عن خمسة وتسعون بالمائة، وبالتالي عند وضعها بالفريزر أو تجميدها تحت درجة الصفر المئوي، تتجمد الماء الذي يوجد في الخلية ويزيد في حجمها ويضغط على جدار الخلية ويتم تكسيره، وعندما تظل اللحمة في درجة التجميد المناسبة لا يوجد مشكلة لأن كل محتويات الخلايا تكون متجمدة ، ولكن عندما تخرج اللحمة من الفريز إلى درجة حرارة الغرفة لفترة، نلاحظ خروج سائل أحمر يعتقد بعض الأشخاص أنه (دم اللحمة) ولكن هذا إعتقاد خاطئ ، لأن كل الدماء تم إستنفاذها أثناء عملية الدبح في الشريعة الإسلامية، وعملية الدبح تستنذف كل الدماء الموجودة بجسم الحيوان وبالتالي نجد اللحمة عندما تكون طازجة لا يوجد بها أي دماء، ولكن هذا السائل الأحمر الذي يظهر في اللحمة عندما يترك في درجة حرارة الغرفة بعد خروجه من الفريزر هو عبارة عن البروتين والمحتوي المفيد داخل اللحمة، لذا فإن فك تجميد اللحمة من خلال تركها في درجة حرارة الغرفة يفقدنا معظم المحتوى المفيد باللحمة .

الطرق الصحيحة للتعامل مع اللحمة المجمدة

• إذا كانت اللحمة مخصصة للسلق وعمل الشوربة هنا فأن أفضل طريقة للتعامل مع هذه اللحمة هو تسخين الوعاء بشكل جيد على النار ووضع اللحمة المجمدة به فور خروجها من الفريزر دون أن تترك في درجة حرارة الغرفة وذلك من أجل عمل صدمة لسطح اللحمة ( تشويح) وبالتالي منع خروج السائل الأحمر الموجود باللحمة والذي يحتوي على معظم الفوائد التي توجد بها، وبعد ذلك يتم إضافة الماء من أجل سلق اللحمة.
• إذا كانت الحمة مخصصة للشوي أو أي طريقة أخرى دون السلق هنا يمكن فك تجميد اللحمة من خلال وضعها في درجة حرارة الثلاجة والتي لا تزيد عن أربعة درجة مئوية لمدة ساعتين أو أكثر حتى يفك تجميد اللحمة دون خروج السائل الأحمر منها.

  

نصائح عند شراء اللحمة المجمدة البرازيلية

عند شراء اللحمة المجمدة البرازيلية إذا وجد أن العبوة التي يوجد بها اللحمة بها مكعبات ثلج لونها أحمر أو بني أو أي لون أخر مخالف للون الثلج المعتاد وهو اللبن الأبيض الشفاف المائل للون الكريستال، فهذا دليل أن اللحمة قد تم فك تجميدها سابقا وتم تجميدها مرة أخرى وذلك سواء بفصل التيار الكهربائي عن الفريزر الموجود به اللحمة أو تم نقلها من مكان لأخر في درجة حرارة عالية مما أدى إلى فك تجميد اللحمة ثم إعادة تجميد اللحمة مرة أخرى وبالتالي تم خروج كافة السوائل الموجودة بها والتي تحتوي على كافة فوائد اللحمة وعندما تم تجميدها أصبحت هذه السوائل الحمراء في صورة ثلج لونه أحمر ، لذا يجب الإمتناع عن شراء اللحوم المجمدة إذا وجد بها أي مكعبات ثلج حمراء.

أكياس تفريز اللحمة

يراعى عند تجميد اللحمة أو الأغذية بشكل عام شراء أكياس سميكة مخصصة للتفريز حتى تتحمل درجة حرارة الفريزر، ويمكن إعادة إستخدام هذه الأكياس من ثلاث إلى أربعة مرات بشرط سلامة الكيس ومراعاة نوع الأغذية المحفوظة بالكيس من قبل، بمعنى أن يتم إعادة إستخدام الكيس لتفريز الخضروات إذا كان قد تم تفريز خضار به من قبل ، وإذا كان الكيس مخصص لتفريز اللحوم والدواجن يتم إعادة إستخدامه في نفس الغرض مرة أخرى.