معجنات

معجنات متنوعة باستخدام العجينة القطنية

العجينة القطنية واحدة من أنجح وأروع  أنواع العجائن الي يمكن استخدامها ضمن الكثير من أنواع المخبوزات حيث أثبتت نجاح كبير في الفترة الأخيرة واستطاعت أن تكون بديل رائع ومميز للكثير من أنواع العجين الأخرى وقد اعتمدها الكثير من الشيفات حول العالم في عمل العديد من انواع المخبوزات المتنوعة ونقدم لكم اليوم عبر السطور التالية من مقالنا هذا على مجلة رجيم طريقة عمل العجينة القطنية بالتفصيل وبعض الوصفات التي يتم عملها باستخدام هذه العجينة المميزة.

العجينة القطنية

إذا كنت ترغبين في تحضير اجمل الوصفات, يمكنك تحضير العجينة القطنية السهلة لعمل اشهى المعجنات

طريقة تحضير العجينة القطنية

المكونات

  • كوب ماء دافئ.
  • ملعقة كبيرة خميرة فورية.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • نصف كوب لبن بودرة.
  • ربع كوب زيت.
  • 2 كوب وربع دقيق.
  • ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
  • ذرات ملح.

طريقة التحضير

  • إضافة الماء والخميرة والسكر واللبن البودرة في العجان الكهربائي ومزجهم جيدا حتى تمام التجانس.
  • إضافة الزيت للمزيج ثم وضع نصف كمية الدقيق والبيكنج بودر ورشة ملح صغيرة والاستمرار في تشغيل العجان حتى تختلط جميع المكونات ثم إضافة باقي كمية الدقيق ونعجنها جيدا حتى تصبح عجينة طرية متماسكة.
  • إحضار طبق عميق ودهنه بالزيت ثم وضع العجينة فيه ونتركها تخمر لمدة ساعة.
  • بعد تمام الاختمار يمكن استخدام العجينة في وصفات مختلفة أو يمكن تخزينها في الفريزر لحين الاستخدام.

العجينة القطنية

لعمل فطائر محشية بالجبن وصدور الدجاج لأطفالك يمكنك استخدام العجينة القطنية

  • تقسيم العجينة إلى كور متساوية الحجم ثم تركها لمدة نصف ساعة لكي تخمر مرة أخرى.
  • تجهيز الحشو لحين اختمار كرات العجين: تقطيع صدور الدجاج إلى مكعبات صغيرة, تقطيع بصلة إلى مكعبات ووضعها في مقلاة بها زيت حتى تذبل ثم إضافة مكعبات الدجاج وتقليبها ثم إضافة الفلفل الأخضر والألوان المقطع وثمرة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة ثم إضافة التوابل الملح والفلفل والكمون والبصل والثوم البودرة والبابريكا والكاري, ترك المكونات حتى تنضج تماما ثم رفعها من على النار.
  • وضع رشة دقيق على الرخامة ثم وضع قطعة العجين ورش دقيق فوقها مرة أخرى ثم فردها بشكل دائري متوسط الحجم.
  • وضع جزء من الحشو على نصف كل قطعة عجين تم فردها ثم إغلاقها بالنصف الآخر وتسويتها جيدا لتصبح دائرية منتظمة الشكل.
  • ترص الفطائر في صينية كبيرة مدهونة بالزيت ثم إدخالها الفرن لمدة نصف ساعة حتى تمام النضج ثم تقديمها للأطفال, كما يمكن تزيين الفطيرة بالجبن المبشور قبل إدخالها الفرن لتعطي مذاق جيد.
  • أما في حالة الرغبة في حشو الجبن: يتم فرد كرات العجين على الوتيرة السابقة ثم حشوها بمزيج من جبن الرومي والموتزاريلا والشيدر مع إضافة فلفل ألوان مقطع و زيتون مخلي, كما يمكن اضافة كاتشب ومايونيز داخل الحشو.

عمل البيتزا باستخدام العجينة القطنية

  • بعد تحضير العجينة القطنية وتمام الاختمار, يتم عجنها مرة أخرى لمدة دقيقتين ثم فردها بواسطة النشابة أو باليد على حسب مقاس الصينية المستخدمة بالإضافة إلى السمك المناسب الذي ترغبين به.
  • بعد فردها في الصينية يتم شكها بالشوكة ثم تركها لمدة عشر دقائق ترتاح في الصينية لإعطاء فرصة لها لكي تخمر مرة ثانية.
  • تحضير صلصة البيتزا الإيطالية الأروع على الإطلاق: تقطيع 4 ثمرات طماطم في وعاء مع تقطيع بصلة متوسطة الحجم مع أربعة فصوص ثوم وإضافة كمية من الماء ثم وضع الوعاء على النار وتتركه حتى تنضج المكونات ويتبخر الماء تماما, بعد رفعه من على النار تركه يبرد ثم خلط المكونات في الخلاط, بعد ذلك وضع الصوص في طبق ثم إضافة الملح والفلفل الأسود والبصل والثوم البودرة والبابريكا والزعتر وملعقة كاتشب والتقليب جيدا حتى تمام التجانس.
  • تحضير مكونات التزيين: كميات متساوية من مبشور الجبنة الرومي والموزاريلا والشيدر, مكعبات صغيرة من جلد ثمرة الطماطم, فلفل ألوان مقطع, زيتون أخضر وأسود, يمكن إضافة قطع اللحم الصغيرة أو الدجاج أو قطع لانشون.
  • بعد استعداد العجينة يتم دهنها بالصلصة ثم إضافة قطع الطماطم والفلفل والزيتون واللحم أو الدجاج حسب الرغبة.
  • إدخال الصينية الفرن لمدة نصف ساعة ثم إخراجها ووضع باقي الجبن.
  • إدخال الصينية مرة أخرى لمدة عشر دقائق لكن يتم وضعها تحت الشواية حتى تسيح الجبن تماما.
  • إخراج البيتزا على طبق مسطح واسع وتقطيعها مثلثات صغيرة وتقديمها.
  • يمكن تسوية البيتزا بطريقة أخرى: فرد العجينة في مقلاة تيفال مدهونة بزيت ثم وضع الصلصة والحشو ووضعها على عين البوتجاز على نار هادئة جدا وتغطيتها جيدا وتركها لمدة ثلث ساعة.
  • يمكن استخدام نفس العجين ونفس الحشو في عمل ساندوتش البيتزا: وضع الحشو على العجينة ثم غلقها وتشكيلها على هيئة ساندويتش وإدخاله الفرن لمدة ربع ساعة.
  • ملحوظة مهمة: عند تحضير العجينة القطنية بمقدار كيلو دقيق يمكن تحضير أربع بيتزات بها.

العجينة القطنية

تحضير الكرواسون بالعجينة القطنية السحرية

  • فرد العجينة القطنية المحضرة من قبل بواسطة النشابة مع مراعاة أن لا تكون رقيقة جدا ولا سميكة أي تكون ذات سمك متوسط.
  • تقطيع العجينة المفرودة إلى مثلثات متساوية الحجم:تقطيعها إلى نصفين ثم عمل مثلثات بواسطة السكين في كل منتصف من محيط الدائرة إلى المنتصف.
  • تحضير الحشو: يمكن استخدام النوتيلا الجاهزة.
  • أو تحضير الشوكولاتة في المنزل كالتالي: وضع كوب سكر مع كوب لبن بودرة مع نصف كوب دقيق مع 2 كوب ماء و2 كيس فانيليا وثلاث ملاعق كبيرة كاكاو في الخلاط الكهربائي و مزج جميع المكونات حتى تمام التجانس ثم صب الخليط في وعاء ووضعه على النار مع التقليب الجيد حتى ينتج قوام متماسك ثم صبه في قالب حتى يبرد تماما ووضعه في الفريزر حتى يتجمد.
  • بشر كمية من الشوكولاتة المحضرة ثم وضع كل جزء منها على قاعدة مثلث العجين.
  • لف المثلث برفق ثم ثني الأطراف الناتجة ثم رص جميع القطع في صينية.
  • مزج بيضة مع ملعقة نسكافيه ثم دهن وجه الكرواسون.
  • إدخال الصينية الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ربع ساعة.
  • يمكن حشو الكرواسون بالجبن بدلا من الشوكولاتة.

العجينة القطنية

عمل خلية النحل بواسطة العجينة القطنية الرهيبة

  • تقسيم العجينة المحضرة من قبل إلى أربعة أجزاء متساوية الحجم وتشكيل كل جزء إلى كرة.
  • تقسيم كل كرة إلى أربعة أجزاء ثم تقسيم كل ربع إلى أربعة أجزاء أخرى.
  • تشكيل كل قطعة إلى كرة صغيرة مع مراعاة أن تكون جميع الكرات متساوية الحجم.
  • إحضار صينية وندهنها بالزبدة جيدا في القاعدة والجوانب مع رش دقيق بسبوسة في القاعدة.
  • تحضير الحشو: أفضل نوع جبنة بالنسبة لخلية النحل هي الجبنة المثلثات أو الكيري.
  • حشو كل كرة صغيرة بالجبن وغلقها جيدا, كما يمكن وضعها سادة دون حشو أو حشوها شوكولاتة أو زعتر.
  • رص جميع الكرات في الصينية مع مراعاة ترك مسافة صغيرة بين الواحدة والأخرى نظرا لارتفاعها مرة أخرى داخل الفرن.
  • ترك العجين داخل الصينية يرتاح لمدة عشر دقائق على الأقل.
  • مزج صفار بيضة مع ملعقتين كبيرتين حليب سائل مع فانيليا وسمسم ثم دهان جميع الكرات.
  • إدخال الصينية الفرن حتى تنضج تماما لمدة ربع ساعة ثم وضعها تحت الشواية لبضعة دقائق حتى تأخذ اللون الذهبي.
  • يمكن إضافة اللبن المكثف المحلي إلى خلية النحل بعد إخراجها من الفرن مباشرة لإضفاء طعم مميز.

زر الذهاب إلى الأعلى