الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر وأيهما أفضل للصحة
الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر وأيهما أفضل للصحة, يتساءل الكثير عن الاختلاف بين الخبز الأبيض والخبز الأسمر من حيث مكونات كل منهما وطرق الاستخدام، ولكن أساس كلا النوعان واحد، فهما من منتجات القمح المطحون، لذلك فالدقيق من الأغذية التي تمد الجسم بالطاقة.
الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر
يتم الحصول على منتج الدقيق الأبيض بعدما يتم استخلاص النخالة والبذرة، ثم يتم طحن القمح لنحصل على الدقيق الأبيض، وفي تلك الحالة تكون السويداء هي العنصر الأساسي له.
أما الدقيق الأسمر فهو ناتج طحن القمح بشكل كامل بدون استخلاص لأيًا من مكوناته الغذائية، لذلك يعد الدقيق الأسمر صحيًا مقارنة بالدقيق الأبيض، وينصح بتناول الخبز الأسمر بدلًا من الأبيض، نتيجة أنه يحتوي على العناصر الغذائية الرئيسية كالبروتينات الأساسية والألياف.
أنواع الدقيق
يتم صنع الدقيق بعدة طرق، حيث يتم صنع دقيق القمح، أو دقيق الشعير أو دقيق الذرة، وتختلف أنواع الدقيق نتيجة لاختلاف المصدر، ونذكر فيما يلي أنواع الدقيق:
الدقيق الأبيض
يعرف الدقيق الأبيض بالدقيق متعدد الأغراض أو الدقيق العادي، حيث يستخدم في عمل المعجنات كالكعك والبسكويت، ويتم إضافة مادة رافعة له مثل بيكربونات الصودا.
الدقيق الأسمر
يتكون الدقيق الأسمر من نواة القمح الكامل، ويحتوي على مجموعة متعددة من العناصر الغذائية كالفيتامينات والأملاح والبروتينات والكربوهيدرات، على سبيل المثال: الزنك والحديد والبوتاسيوم والمغنسيوم والسيلينيوم والفسفور، وفيتامين ب6 وب2 وب1 وفيتامين E، بالإضافة إلى أنه مفيد وصحي لمرضى السكري، ويستخدم في النظام الغذائي لبرامج الرجيم والحميات الغذائية الصحية.
دقيق الزيرو
يتم صنع دقيق الزيرو من خلال طحن القمح، وهو النوع الأمثل من أنواع الدقيق لصنع المعكرونة بأنواعها.
دقيق ذاتي التخمر
يستخدم هذا النوع لعمل كافة الوصفات، ويطلق عليه هذا الاسم لأن الدقيق ذاتي التخمر يحتوي على الملح والمادة الرافعة البيكينج باودر، وبالتالي يختمر الدقيق بشكل ذاتي بدون أي إضافات
تجد هنا: الخبز الأبيض والأسمر.
القيمة الغذائية للدقِيق الأسمر
يحتوي كل 100 جرام من الدقيق الأسمر على العناصر الغذائية التالية:
- 339 سعرة حرارية.
- 72.57 جرام من الكربوهيدرات.
- 13.7 جرام من البروتين.
- 12.2 جرم من الألياف الغذائية.
- 0.41 جرام من السكريات.
- 5 مللي جرام من الصوديوم.
- 405 مللي جرام من البوتاسيوم.
- 1.87 جرام من الدهون.
- 0.322 جرام من الدهون المشبعة.
- 0.232 جرام من الدهون الأحادية غير مشبعة.
- 0.779 جرام من الدهون المتعددة غير مشبعة.
فوائد الدقيق الأسمر للصحة
يتميز الدقيق الأبيض بمجموعة كبيرة من الفوائد، نذكرها فيما يلي:
- توفير فيتامين ب1 الذي يعد عنصرًا ضروريًا للقيام بعملية التمثيل الغذائي للجلوكوز.
- تطهير وتخليص الجسم من السموم، لأنه مصدر غني بمضادات الأكسدة.
- تقليل فرص الإصابة بأمراض القلب.
- التخفيف من الأعراض المصاحبة للإصابة بالتهابات المفاصل.
- تعزيز عمل المخ وتحسين وظائفه.
- مصدر غني بالبروتين، لذلك يستخدم في النظام الصحي لبرامج الرجيم والحميات الغذائية.
- حماية العظام وحماية أنسجة الجسم من التلف، نتيجة احتوائه على عنصر الفسفور.
- تعزيز استجابة الأنسولين لدى مرض السكري، لأنه يحتوي على عنصر الزنك والمغنسيوم، وبالتالي فإن نسبة مقاومة الأنسولين تقل، لذلك ينصح مرضى السكري بتناول الخبز الأسمر.
فوائد الدقِيق الأسمر للبشرة
يقدم الدقيق الأسمر الفوائد التالية للبشرة:
- تغذية البشرة، وإضفاء لمسة جمالية عليها نتيجة احتوائه على فيتامين E وعنصر الزنك.
- تعزيز قدرة البشرة على مكافحة علامات الشيخوخة والتجاعيد.
- حماية البشرة من أشعة الشمس، لأن الدقيق الأسمر يحتوي على مضادات الأكسدة.
- إزالة السموم وعلاج حب الشباب، لأنه مصدر غني بالألياف التي تقوم بتطهير الجسم من السموم.
تجد هنا: فوائد طحين الذرة للبشرة.
وفي الختام نكون قدمنا لكم الفرق بين الدقيق الأبيض والأسمر، وتعرفنا على فوائد الدقيق الأسمر وقيمته الغذائية، وكذلك أهم أنواع الدقيق.
