إن العديد من الأشخاص تلجأ إلى الطعام المعلب بدلا من الطعام الطازج، والفرق بين الطعام الطازج والطعام المعلب هو أن الطعام الطازج يكون أكثر صحة للجسم على عكس المعلب، وعلى الرغم من هذا فإن معظم الأشخاص تلجأ إلى الطعام المعلب لسهولته وسرعة تحضيره على عكس الطعام الطازج، كما أن الطعام المعلب ليس مرتبط بموسم معين وعملية التعليب في النهاية هدفها الرئيسي هو زيادة فترة حفظ الغذاء لفترة طويلة، أما الطعام الطازج فهو يكون مثل الخضار والفاكهة واللحوم والبيض وكل الأطعمة المفيدة للصحة، وذلك لأنها تحتوي على المعادن والفيتامينات اللازمة لنمو وتطور الجسم، كما أن الأطعمة الطازجة تساعد على زيادة طاقة الجسم وقدرة العقل على التركيز، كما أنها تمنح الجسم القوام والوزن المناسب والمطلوب .

الفرق بين الطعام الطازج والمعلب

إن الطعام الطازج يختلف تماما عن الطعام المعلب، والفرق بين الطعام الطازج والطعام المعلب هو ما يلي :

• الطعام المعلب

الطعام المعلب هو طريقة تستخدم لحفظ الأطعمة لفترات زمنية طويلة دون إتلافها، وذلك يكون عن طريق تغليف الأطعمة في أوعية محكمة الغلق خاصة، وفي خلال السنوات الأخيرة تم تطوير طرق حفظ الأطعمة بواسطة المعلبات، كما أنه في أواخر القرن الثامن عشر وجدوا طريقة لتأمين الطعام في الجيش للمحاربين أثناء الحروب، وعلى الرغم من اختلاف طرق التعليب من منتج لآخر إلا أن جميع المنتجات تمر بهذه الخطوات الأساسية التالية وهي :

1. التصنيع وهو عبارة عن تقشير الطعام المراد تعليبه وقطعة إلى شرائح أو طهيه .
2. الخطوة الثانية هي ختم الأطعمة المراد حفظها في المعلبات .
3. التسخين وهو الخطوة الثالثة وفيها يتم تعريض المعلبات إلى الحرارة، وذلك للتخلص من البكتيريا والجراثيم التي تفسد الطعام .

وهكذا فإن الطعام يكون أمن تماما ويسمح له بالحفاظ على قوامه دون أن يفسد لمدة طويلة تتراوح بين سنة إلى خمس سنوات على الأقل، ومن المعتقدات أن الطعام المعلب يحتوي على قيم غذائية أقل من الطعام الطازج أو المجمد، ولكن إلى الآن لم تشير الأبحاث ولم تؤكد إلى أن هذه المعلومة صحيحة أو صحيه، ومن الأطعمة التي يتم تعليبها وتعتبر أكثر شيوعا وتعتمد على المعلبات هي :

1. الفواكه .
2. الخضراوات .
3. البقوليات .
4. الأطعمة البحرية .
5. جميع أنواع الشوربة .

• الطعام الطازج

إن الطعام الطازج هو الطعام الغير معالج بالهرمونات أو المواد الحافظة وكذلك المواد الكيميائية، كما أنه من الأطعمة الغير محفوظة في علب حديدية أو بلاستيكية وغالبا ما يكون متمثل في الخضروات الخضراء والملونة مثل الفاصوليا والكوسا وكذلك الفلفل، أيضا تعتبر الفواكه من الأطعمة الطازجة حيث تتميز الفواكه المتنوعة والتي يتم تناولها نيئه من الأطعمة الطازجة، ومن الجدير بالذكر أنه يقصد بالفواكه نيئه هنا هو تناول الفواكه دون طبخها بأي وسيلة بل تناولها مباشرة .

وأظهرت بعض الدراسات الأمريكية التي تم أجراؤها أن تناول اللحوم المعلبة يوميا بمعدل 50 جرام، يعمل على زيادة خطر الإصابة بمرض السكر بنسبة تتراوح بين 19 إلى 22%، كذلك فإنها تزيد من أمراض القلب والشريان التاجي بحوالي 42% أما للأشخاص الذين يتناولون الأطعمة الطازجة بنفس المعدل تقريبا فإنهم لم يزداد لديهم نسبة خطر الإصابة بجميع هذه الأمراض، ولم يكن هناك من الأساس أي تأثير أو نسب بسيطة للإصابة سواء بمرض السكري أو بأمراض القلب والشريان التاجي .

فوائد الطعام الطازج والمعلب

إن الأطعمة الطازجة تحتوي على نسب كبيرة وعاليه من الأنزيمات الطبيعية، والتي تعمل على المساعدة في عملية الهضم وكذلك تعزيز امتصاص المغذيات على عكس الأطعمة المعلبة، كما أن الأطعمة الطازجة تحتوي على الألياف الطبيعية التي تقي من سرطان القولون، وفوائد الأطعمة الطازجة والمعلبة هي :

فوائد الأطعمة الطازجة

• عدم الرغبة في تناول السكريات

من الفوائد التي تقدمها الأطعمة الطازجة هي عدم الرغبة في تناول السكريات وذلك بسبب أن الأطعمة الطازجة تحتوي على الكسريات بسبب العناصر الغذائية الموجودة فيها، والتي تعمل على تعويض الشعور بالرغبة في تناول السكريات، ويمكن تناول الفلفل الحلو الأحمر عند الرغبة في تناول السكريات حيث أنه من الأطعمة الطازجة التي تحتفظ بقيمتها الغذائية على عكس البندورة .

• سريعة التحضير

إن الأطعمة الطازجة لا تحتاج إلى وقت كثير عند تحضيرها مثل الخضروات والفواكه، حيث يمكن تحضير سلطة من الخضروات أو سلطة من الفواكه الطازجة دون تحضيرها في وقت كبير، ويمكن أيضا أن تؤخذ إلى أماكن العمل أو المدرسة وتتناول بين الوجبات الرئيسية كوجبات خفيفة .

• رخيصة الثمن

فوائد الأطعمة المعلبة

1. بعض الأطعمة المعلبة تكون ذات أسعار غير مكلفة ومعقولة من المنتجات الطازجة .
2. يمكن تخزين الأطعمة المعلبة لفترة طويلة تتراوح من سنة إلى خمس سنوات كحد أقصى دون أن تفسد .
3. حصول الأشخاص على مجموعة من العناصر الغذائية المتنوعة على مدار السنة .
4. تواجد العديد من الفواكه والخضروات في غير مواسمها .

أضرار الطعام الطازج والمعلب

إن الأطعمة الطازجة لا تحتوي على أي أضرار للجسم على العكس تماما فهي تمنح الجسم الوقاية من الأمراض المزمنة، حيث أن تناول الخضروات الطازجة والفواكه يعمل على إعطاء الجسم الشعور بالشبع لفترة طويلة مما يقلل خطر الإصابة بمرض السمنة، كذلك فإن الأطعمة الطازجة تعمل على حماية ووقاية القلب والشريان التاجي وتقي من الإصابة بمرض السكري، وعلى العكس فإن الأطعمة المعلبة تحتوي على العديد من الأضرار وهي :

1. تحتوي الأطعمة المعلبة على مواد حمضية لحفظ الطعام من التعفن، وقد تسبب التهابات مزمنة في المعدة تؤدي إلى حدوث قرحة .
2. إن الأطعمة المعلبة تحتوي على كميات كبيرة جدا من السعرات الحرارية مما يؤدي إلى الإصابة بمرض السمنة الذي يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسكري، وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية .
3. يمكن أن تتكون الحصوات في المرارة بسبب الأطعمة المعلبة .
4. يمكن الإصابة بالإمساك المزمن نتيجة تناول الأطعمة المعلبة .
5. تحتوي الأطعمة المعلبة على مواد تتسبب في حدوث حساسية أو طفح جلدي .
6. تحتوي الأطعمة المعلبة على كميات كبيرة من الملح والتي تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب .
7. تحتوي أيضا الأطعمة المعلبة للفواكه على كميات كبيرة من السكر والتي تؤدي إلى ارتفاع السكر لدى المرضى .
8. إن الأطعمة المعلبة تحفظ في علب مصنوعة من الألومنيوم وهو خطر على الصحة لأنه يؤدي إلى الإصابة بالزهايمر .
9. إن الأطعمة المعلبة توضع في علب تصنع أغطيتها من مادة BPA وهي مادة تسبب خلل في الهرمونات، وقد تؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب والسرطان .