طرق عمل مقلوبة الدجاج بالخضار
طرق عمل مقلوبة الدجاج بالخضار chicken Maqluba، فالمقلوبة واحدة من أهم الأكلات الشعبية وأشهرها في منطقة الشام والخليج، وهي تقدم لاسيما في العطلات أو الولائم، ويمكن إعداد المقلوبة بالعديد من الطرق، مثل مقلوبة البطاطا، الباذنجان، الزهرة، وغيرهم، وكل طريقة من هذه الطرق لها ما يميزها، ومقلوبة الدجاج بالخضار تعد واحدة من الأطباق السهلة جدا والشهية في نفس الوقت، وفيما يلي ستجد طريقة إعداد مقلوبة الدجاج بالخضار بطريقة سهلة وبسيطة .
طرق عمل مقلوبة الدجاج بالخضار
طرق عمل مقلوبة الدجاج بالخضار هي :
المكونات :
- دجاجتين مقطعين لأربع قطع .
- نصف حبة من البصل المفرومة فرما ناعما .
- ثلاث أكواب من الأرز البسمتي .
- قرنبيط مقطع إلى زهرات صغيرة .
- جزرتين مقطعين لشرائح طويلة .
- 3 حبات بطاطس مقطعين لشرائح طويلة .
- ثمرة باذنجان مقطعة لشرائح طويلة .
- بصلتين بصل كبيرتين مقطعين لشرائح .
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون .
- ملعقة من البهارات الخاصة بالمقلوبة .
- ملعقة من الكاري .
- نصف ملعقة من الكركم .
- ملعقة من الملح .
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
- ملعقة صغيرة من الهيل .
- عود قرفة .
- ورقتين غار .
- زيت نباتي .
الطريقة :
- ضعي الأرز في وعاء عميق ثم ضيفي له الماء الساخن واتركيه منقوع لمدة ساعة حتى تلاحظي أن لون الأرز تغير .
- قومي بتقطيع الدجاج ووضعه في وعاء على النار .
- أضيفي ملعقة من زيت الزيتون ورشة البهارات والفلفل الأسود والملح إلى الدجاج وقلبي جيدا حتى يتغير لون الدجاج .
- أضيفي الماء إلى الدجاج مع البصل المفروك واتركيه حتى ينضج الدجاج تماما .
- في مقلاة واسعة قومي بوضع الزيت النباتي واقلي الخضار : القرنبيط أولا، ثم الباذنجان، ثم الجزر، ثم البصل ثم البطاطس، واتركيهم جانبا لحين الحاجة .
- قومي بتصفية الأرز من الماء وضيفي له الملح والفلفل الأسود والبهارات والكاري والكركم والهيل والقرفة وورق الغار، وقلبيهم جيدا حتى تمام الامتزاج .
- قومي بوضع كمية من الأرز الذي تبلتيه في قاع وعاء كبير، ثم أضيفي الدجاج ثم الخضار طبقة بعد طبقة وكرري الأمر، وفي النهاية ضعي كمية الأرز المتبقية .
- قومي بإضافة مرق دجاج على المقلوبة، واتركيها تنضج على النار، عندما تبدأ في الغليان هدئي النار واتركيها حتى تلاحظي أنها نضجت تماما ثم قدميها ساخنة وبالهناء .
طريقة عمل مقلوبة الدجاج
المكونات :
- دجاجة متوسطة الحجم .
- كيلو أرز ذو حبة طويلة .
- 4 حبات من الفلفل الملون .
- 4 حبات طماطم متوسطة الحجم .
- 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم .
- قرنبيط .
- نصف كوب من الزيت .
- بصلتين مقطعين قطع صغيرة .
- مكعبين مرقة دجاج .
- ملعقتين من بهارات المقلوبة .
- ملح حسب الرغبة .
- فلفل أسود حسب الرغبة .
الطريقة :
- اغسلي الدجاج جيدا بماء وملح وقومي بإزالة الجلد منه تماما، ثم انقعيه في الماء لمدة ساعة، وضيفي لماء النقع الخل والليمون حتى تتخلصي من أي رائحة زفارة نهائيا .
- اشطفي الدجاج بعد الساعة جيدا بالماء العادي .
- في وعاء مناسب ضعي الزيت، وقومي بوضع البصل عندما يسخن وقلبيه على نار متوسطة حتى تجدي انه أصبح ذهبيا .
- قطعي الدجاج لثمانية قطع ثم قومي بإضافته على البصل وقلبيهم معا جيدا حتى يتغير لون الدجاج .
- أصيفي الفلفل الأسود والملح ومكعبان مرقة الدجاج وقلبي جيدا حتى تلاحظي امتزاج كل المكونات معا .
- قومي بإضافة ثلاث أكواب من الماء للدجاج واتركيه ينضج على نار متوسطة .
- في هذه الأثناء قومي بنقع الأرز بماء دافئ لمدة ربع ساعة حتى تتخلصي من كل النشا الموجود به .
- تبلي الأرز بالبهارات مع الملح والفلفل الأسود .
- في مقلاة مناسبة ضعي الزيت وانتظريه يسخن ثم ضعي البطاطس وقلبيها حتى تأخذ لون ذهبي، وعندما تنتهي اخرجيها واقلي الفلفل بنفس الطريقة، ثم قومي بقلي الزهرة واتركيهم جانبا .
- في وعاء مناسب قومي بوضع الخضروات في الأسفل، ثم ضيفي الأرز الذي قمتي بتتبيله بالبهارات والملح والفلفل .
- صفي الدجاج عندما ينضج من المرق، وقومي بتوزيعه في صينية وادخليه للفرن حتى يحمر .
- قومي بإضافة المرق على الأرز حتى يغطيه تماما .
- أضيفي فوق الأرز شرائح الطماطم وضعيهم على نار عالية حتى يغلي المرق، ثم قومي بتهدئة النار حتى ينضج الأرز جيدا .
- بعد أن ينضج الأرز تماما، احضري طبق التقديم واقلبي الوعاء فوقه، ثم قومي برص قطع الدجاج التي قمتي بتحميرها سلفا بشكل جميل فوق المقلوبة، وقدميها ساخنة وبالهناء والشفاء .
طريقة عمل مقلوبة الباذنجان بالدجاج
المكونات :
- دجاجة ذو حجم متوسط .
- خمس أكواب من الأرز .
- حبتان من الباذنجان متوسط الحجم وقومي بتقشيرهما وتقطيعهما إلى لشرائح رفيعة .
- بصلتين كبيرتين وقطعيهم قطع كبيرة الحجم .
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
- ملعقة صغيرة من الكركم .
- زيت نباتي للقلي .
الطريقة :
- قومي بتنظيف الفراخ جيدا باستخدام الدقيق والماء والملح .
- تخلصي من كل دهون الدجاج ثم انقعي الدجاج في ماء وخل لمدة لا تقل عن ساعة حتى تختفي رائحة الزفر، ثم اشطفيها بالماء النظيف .
- انقعي الأرز بعد غسله لمدة ربع ساعة حتى تلاحظي أنكي تخلصتي من النشا .
- ضعي ملح على شرائح الباذنجان واتركيه يصفي الماء، ثم جففيه بمنشفة نظيفة جيدا .
- قطعي الدجاج لأربع أو ثمانية قطع، ثم ضعيه في وعاء مع ملح وفلفل أسود وزيت وقلبي الدجاج جيدا .
- في صينية فرن قومي بدهنها بالزيت ثم رصي قطع الدجاج بها وادخليها الفرن حتى تحمر تماما .
- اخرجي الدجاج من الفرن وضعيه على النار في وعاء مملوء بالماء وقطع البصل، واتركيه يغلي على نار عالية .
- خففي النار قليلا بعد الغليان لكي ينضج الدجاج .
- ضعي زيت نباتي في مقلاة على النار واقلي الباذنجان فيه .
- صفي الدجاج من المرق جيدا بعد أن ينضج، ثم قومي بتصفية المرق من البصل .
- في وعاء مناسب رصي قطع الدجاج المسلوقة في الأسفل، ثم أضيفي الباذنجان المقلي وفوقه الأرز .
- أضيفي المرقة التي قمتي بتصفيتها من البصل فوق الأرز حتى تغطيه تماما .
- ضيفي ملح وفلفل أسود واربع ملاعق من الزيت .
- قومي بوضع الوعاء على نار عالية، وعندما يغلي المرق قللي درجة حرارته حتى ينضج الأرز .
- قومي بقلب المقلوبة في طبق تقديم واسع .
- قدمي المقلوبة ساخنة مع السلطات وبالهناء والشفاء .
طريقة عمل مقلوبة الدجاج العراقية
المكونات :
- أوراك دجاج ” 8 قطع ” .
- حبتين باذنجان متوسطين الحجم وقطعيهم لشرائح رفيعة .
- كوبين من الأرز الأبيض .
- كوب شعيرية .
- حبتين من الطماطم المتوسطة الحجم .
- أربع حبات بطاطس متوسطة الحجم .
- حبتين من الفلفل الأخضر .
- حبتين من البصل المتوسط الحجم .
- 4 ملاعق كبيرة من صلصلة البندورة .
- كوبين زيت نباتي .
الطريقة :
- قومي بتنظيف أفخاذ الدجاج جيدا بالملح والدقيق والماء .
- انقعي الدجاج في ماء وخل وليمون لمدة ساعة ثم اشطفيه بالماء للتخلصي من أي رائحة .
- اغسلي الأرز وانقعيه ساعة في ماء دافئ لكي تتخلصي من النشا .
- قشري البطاطس وقطعيها شرائح رفيعة .
- قشري الباذنجان وقطعيه شرائح رفيعة .
- قشري البصل وقطعيه قطع متوسطة الحجم .
- في مقلاة بها زيت على النار اقلي كلا من البطاطس، والباذنجان، والبصل، والشعيرية، واحدة تلو الأخرى .
- في وعاء مناسب قومي بوضع الطماطم الشرائح ثم أضيفي البطاطس والباذنجان، والبصل فوق بعضهم، ثم الأرز والدجاج .
- قومي بإضافة المرقة واتركيها على نار عالية حتى تغلي ثم خفضي الحرارة حتى ينضج الأرز .
- قومي بقلب المقلوبة في طبق التقديم الواسع وقدميها ساخنة .
