طريقة طبخ الباذنجان وفوائده
الباذنجان Eggplant هو من الخضراوات الغنية بعددٍ من الفيتامينات والمعادن، وهو مفيد جداً لصحة الإنسان، ويتميز الباذنجان بإمكانية طهيه بعدة طرق مختلفة ليصبح وجبة غداء لذيذة، كما يمكن إعداد المقبلات منه مثل مقبلات البابا غنوج والباذنجان المخلل، ولذا كثُر البحث عن طريقة طبخ الباذنجان وفوائده المتعددة التي سوف نسردها لكم بالتفصيل.
طريقة طبخ الباذنجان وفوائده
طريقة طبخ الباذنجان بالخضروات والصلصة “المسقعة”
المكونات
- 3 حبات من الباذنجان متوسط الحجم
- 1 حبة كبيرة من الفلفل الأخضر
- 1 حبة كبيرة من البطاطس
- 200 جرام من اللحم المفروم
- 4 حبات من الطماطم
- 4 قصوص من الثوم
- 1/4 كوب من الزيت
- كوب ونصف من عصير الطماطم
- 1/2 ملعقة من مسحوق الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
طريقة التحضير
- يتم غسل كلاً من الباذنجان، والفلفل الأخضر، والبطاطس، ثم يتم تقطيعهم إلى شرائح سميكة.
- يتم قلى تلك الشرائح في الزيت الساخن حتى تدخل في مرحلة النضج.
- ثم نقوم بتقشير فصوص الثوم وتقطيعهم إلى شرائح.
- في الزيت ذاته يتم قلي شرائح الثوم حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- نضيف عصير الطماطم إلى الثوم ويضاف إليه إيضاً الفلفل الأسود والملح.
- يترك خليط الثوم وعصير الطماطم على النار حتى يغلي ونحصل على صلصة الطماطم الخاصة بالمسقعة.
- يتم وضع اللحم المفروم بوعاء آخر على النار ثم نضيف إليه بصلة صغيرة مقطعة مع بعضٍ من بهارات اللحم والفلفل الأسود.
- نقلب اللحم حتى ينضج ويتغير لونه.
- يتم بعدها إحضار وعاء أو صينية خاص بالفرن ونرص بها شرائح الباذنجان ومن فوقها نضع شرائح الفلفل الأخضر، ومن ثم نضيف شرائح البطاطس.
- نضيف اللحم المفروم كطبقة أخيرة في الصينية، ثم نصب فوقه صلصة الطماطم التي تم إحضارها مسبقاً.
- كخطوة أخيرة يتم تغطية الصينية بورق الألومنيوم ” الفويل”، ثم ندخلها في فرن البوتجاز لتنضج كل محتوياتها في درجة حرارة متوسطة.
- بعد حوالي 25 دقيقة تكون قد نضجت المسقعة فننزع من عليها ورق الألومنيوم ونحمر وجهها ليكتسب لوناً داكن قليلاً.
- الآن صارت المسقة جاهزة للتقديم فيمكن أن تؤكل بمفردها أو مع الخبز الطري أو المحمص.
طريقة طبخ الباذنجان المحشي
المكونات
- 2 كيلو من الباذنجان متوسط الحجم أبيض أو أسود
- 1 كيلو من الأرز المصري
- 4 أكواب من عصير الطماطم
- 3 بصلة كبيرة
- 1/2 كوب من البقدونس المقطع
- 1/2 كوب من الشبت المقطع
- 1/2 كوب من الكزبرة الخضراء المقطعة
- 1/2 ملعقة من مسحوق القرفة
- 2 ملعقة كبيرة من معجون صلصة الطماطم
- 1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف والمطحون
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة من من الشطة أو كمية حسب الرغبة
- 1/4 ملعقة من مبشور جوزة الطيب
- 2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو كمية حسب الرغبة
- 4 أكواب من الحساء ويفضل حساء الدجاج
- مرقة دجاج
طريقة التحضير
- يتم فرم كمية البصل ناعماً، ثم يتم وضعه في مقلاة بها زيت ساخن ويقلب حتى يكتسب لوناً خفيفاً.
- يتم وضع صلصلة الطماطم مع عصير الطماطم في وعاء على النار ويترك حتى يغلي لفترة.
- تضاف مرقة الدجاج إلى وعاء الصلصة ونقلبهما معاً.
- في وعاء آخر يتم وضع الأرز بعد غسله وتصفيته من الماء، ويضاف إليه البقدونس، والشبت، والكزبرة، والبصل، والنعناع، وجوزة الطيب، والزيت، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، وفي النهاية يتم إضافة صلصة الطماطم ونقلب كافة المكونات جيداً.
- يتم تنظيف الباذنجان من خلال غسلة وإخراج ما بداخله لعمل فتحات مناسبة لحشوها بخليط الأرز.
- يتم حشو الباذنجان بالأرز مع مراعاة عدم ملئه بالكامل بالحشو حتى لا يخرج الأرز منه بعد نضجه.
- يتم رص كمية الباذنجان في حلة مناسبة الحجم، ثم يتم إضافة الحساء إليه ويرفع على نار متوسطة.
- ثم نضيف مقدار ملعقتان من صلصة الطماطم ويترك الباذنجان على النار حتى ينضج ويتبخر الحساء.
- يستغرق نضج الباذنجان قرابة الساعة تقريباً ليكون بعدها جاهز للتقديم.
طريقة طبخ مقلوبة الباذنجان
المكونات
- 2 حبة باذنجان كبير الحجم
- 1 كيلو من اللحم المقطع مكعبات
- 2 كوب من الأرز البسمتي
- 3 حبات من البصل
- 2 حبة من الباطس
- كمية من بهارات اللحم (يمكن تحضيرها منزلياً أو إحضارها من محل العطارة)
- كمية من الخضراوات المشكلة والمقطعة حسب الرغبة (كوسة، جزر، بطاطس)
- كمية من الزيت للقلي
- كمية من الملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
- يتم غسل الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح طولية.
- يتم وضع قطع الباذنجان في مصفاة أو وعاء ويضاف إلية كمية من الملح ويُترك جانباً مدة 20 دقيقة تقريباً.
- ثم نقوم بوضع كمية من الزيت في مقلاة ويرفع على النار، ويتم تقشير حبة من البصل وتقطيعها وتوضع بداخل المقلاة.
- يقلب البصل قيلاً ثم يضاف إليه قطع اللحم ونستمر في تقليبه مع البصل حتى يتغير لون اللحم ويصير داكناً.
- يتم إضافة الماء إلى اللحم مع قطع الخضراوات، والبهارات، واللحم، وننتظر حتى ينضج اللحم.
- نقوم بعدها بإخراج قطع اللحم من الحساء ونقوم بوضعه في مصفاة.
- يتم قلي شرائح الباذنجان بالزيت مع البطاطس بعد تقطيعها، ومن ثم يوضعان على محارم ورقية حتى يُصفى الزيت منهما.
- تُقطع باقي كمية البصل ويتم تحميرها في المقلاة، ثم توضع على المحارم الورقية.
- بعد ذلك يتم غسل الأرز وتصفيته من ماء الغسيل، ثم يُنقع في الماء مدة 10 دقائق.
- نحضر بعدها الوعاء الخاص بالطهي ونرص فيه قطع الباذنجان، والبطاطس، والبصل، على أن يتم رصهم في قاع وجوانب الوعاء.
- ثم نقوم برص قطع اللحم أيضاً مسلوقة أو محمرة حسب الرغبة.
- يتم رص طبقة أخرى من الباذنجان، ومن ثم يصفَّى الأرز من الماء ويوضع بالوعاء.
- نضيف حساء اللحم الذي تم سلقه به إلى الوعاء حتى يغطي الأرز بالكام.
- يتم رفع الوعاء على نار متوسطة ثم هادئة حتى ينضج الأرز.
- بعد تمام النضج نُحضر صينية مسطحة ويُقلب بها وعاء مقلوبة الباذنجان، ثم يرفع ببطئ مع الخبط عليه قليلاً حتى لا يلتصق به الأرز.
- يتم رش الصنوبر أو المكسرات المحمرة والزبيب على المقلوبة وتُقدم ساخنة.
فوائد الباذنجان
- يعد الباذنجان مضاداً طبيعياً للإلتهابات، وهذا يرجع إلى مادة الناسونين الموجودة به.
- هذا بجانب أن مادة الناسونين تعمل على زيادة إستفادة الجسم من العناصر الغذائية الموجودة بالأطعمة التي تدخل إلى الجسم، مثل عنصر الحديد الذي يساعد الباذنجان على إمتصاصه بسهولة.
- ونظراً لمساعدته في إمتصاص الحديد يؤدي هذا إلى سهولة إنتقال الأكسجين عبر الدم، وبالتي يعمل على تقوية جهاز المناعة.
- كما أنه يساهم في علاج أنيما الحديد لما به من نسبة لا بأس بها من عنصر الحديد.
- أيضاً يساعد الباذنجان على تخليص الجسم وتنقيته من الزرنيخ، والزئبق، والرصاص، وما إلى ذلك من معادن سامة تضر بالجسم.
- كما يساعد في تخليص الجسم من النفايات المحملة بالسموم، مما يعمل على وقاية الجسم من الأمراض السرطانية، وأمراض القلب، وأيضاً إلتهابات المفاصل.
- يساهم أيضاً في علاج مرضى ضغط الدم المرتفع والسكري من النوع 2، لما يقوم به من تنظيم لنسبة الجلوكوز بالدم.
- هذا بجانب كونه يساعد على فقدان الوزن، وهذا يرجع لما به من سعرات حرارية قليلة.
إقرأ أيضاً
