6 طرق فعالة تعمل على حفظ الأغذية وتخزينها

إن حفظ الأغذية أو تخزينها هي طريقة للحفاظ على الطعام من التلف، وهناك 6 طرق فعالة تعمل على حفظ الأغذية وتخزينها والحفاظ عليها طوال العام، كما أن طرق حفظ الأغذية وتخزينها تعمل على توفير الوقت والجهد لربات المنزل، وهذا ما يسمى أو يساهم في تصدير الأغذية واستيرادها بالنسبة للدول الأخرى، ومن الجدير بالذكر أن طرق حفظ الأغذية وتخزينها اختلفت اختلاف تام عن الماضي، فأهناك طرق لحفظ الأغذية وتخزينها الآن لم تكن موجودة سابقا، فعلى سبيل المثال قديما كانت طرق حفظ الأغذية وتخزينها هي التجفيف والتبريد والتخمير، أما الآن فطرق حفظ الأغذية أصبحت متطورة نظرا لتطور التكنولوجيا فأصبحت المجالات أو الطرق عديدة مثل التعليب أو البسترة والتجميد وغيرهم من الطرق، ومن الجدير بالذكر أيضا أن طرق حفظ الأغذية وتخزينها تلعب دورا مهما في التقليل من التغيرات التي يمكن أن تحدث للأطعمة مثل تغير النكهة أو تغير الملمس، وكذلك أيضا تحميها من تغير اللون وتحافظ طرق حفظ الأغذية على الطعام بشكل جيد .

6 طرق فعالة تعمل على حفظ الأغذية وتخزينها

كان هناك العديد من الطرق قديما لحفظ الأغذية وتخزينها، وكانت تتكون من مكونات طبيعية مثل ملح الطعام للحفاظ على اللحوم والأسماك وتخزينها جيدا، واستخدم السكر أيضا لحفظ الفاكهة وتخزينها كما كان يستخدم الخل لحفظ الأغذية والأطعمة المخللة وتخزينها، ولكن مع ذلك لم تكن هذه الوسائل كافية للحصول على الأغذية أمنه وبأسعار معقوله، ومع تطور التكنولوجيا أصبحت هناك تقنيات تجعل هذا ممكنا، وفيما يلي سنذكر أهم 6 طرق فعالة والتي تعمل على حفظ الأغذية بشكل جيد وتخزنها بشكل أمن ورائع، والطرق هي :

  • حفظ الأغذية بالتجميد

من أكثر الطرق استخداما هي حفظ الأغذية وتخزينها عن طريق التجميد، وتعتبر طريقة التجميد هي استخدام درجات حرارة منخفضة جدا لحفظ الطعام، حيث أن درجات الحرارة المنخفضة تعمل على إيقاف النشاط البكتيري من الانتشار، بالإضافة إلى ذلك فإن التجميد يعمل على تحويل الماء الموجود في الطعام إلى ثلج بحيث يصبح غير متوفر لاستخدام الكائنات الدقيقة أثناء عملية الأيض، ويجب العلم بأن طريقة التجميد لا تقضي 100% على الكائنات الدقيقة الموجودة في الأغذية، ومع ذلك فهو يوقفها ويوقف نشاطها ويعمل على حفظ الأغذية ومع ارتفاع درجات الحرارة ستعود هذه الكائنات مرة أخرى للنمو .

  • حفظ الأغذية بالتجفيف

إن طريقة التجفيف لحفظ الطعام من الطرق المستخدمة بشكل كبير أيضا مثل التجميد، حيث أن في هذه الطريقة يتم تجفيف أو إزالة كمية من الماء للحفاظ على الأغذية في كمية ماء منخفضة، ومن الجدير بالذكر أن البكتيريا لا تستطيع التكاثر في هذه الحالة ومع ذلك فهي تبقي على قيد الحياة مع نشاط الماء المنخفض، ويمكن أيضا أن تؤدي طريقة حفظ الأغذية بالتجفيف إلى موت بعض أنواع البكتيريا أو الكائنات الدقيقة، ومن الجدير بالذكر كذلك أن الكائنات الدقيقة تستطيع النمو في حالة عدم التحكم في درجات الحرارة المستخدمة للتجفيف، ويعتبر استخدام درجات حرارة للتجفيف أو تدفق الهواء أثناء التجفيف من الأمور المهمة جدا لحفظ الأغذية بشكل أمن وسليم .

  • حفظ الأغذية بالتخمير

إن حفظ الأغذية عن طريق التخمير يعمل على زيادة مدة صلاحية الأغذية المراد تخزينها، كما ان هذه الطريقة تحمي الأغذية من الكائنات الدقيقة والبكتيريا، ويمكن التخمير عن طريق بكتيريا حمض اللبنيك وذلك لأنها تحتوي على خصائص استثنائية بجانب عملية الأيض، وتحمي طريقة التخمير للأغذية العديد من الأنواع مثل ( التخمر للحليب واللحوم والحبوب والخضروات)، وكذلك فإن هذه البكتيريا أو هذه الطريقة المستخدمة تعمل على خفض الرقم الهيدروجيني للغذاء مما يساعد على حفظه بشكل أفضل، ولكن هذه الطريقة تعتمد بشكل كبير جدا على نوع الغذاء المستخدم، وكذلك المذاق المرغوب فيه في نهاية هذه العملية، ولكن مع كل هذه الأشياء فإن عملية التخمير للأغذية من طرق حفظ الطعام التي تساعد على تخزينها دون تلف لوقت طويل، وتتميز المنتجات التي تتعرض لعملية التخمير بمذاقها اللذي الغير متغير مثل مخلل الكرنب أو الملفوف .

  • حفظ الأغذية بالتخليل

إن طريقة حفظ الأغذية بالتخليل نادرا ما تستخدم لأنها تعمل على حفظ أنواع معينة من الطعام، حيث تعتمد طريقة حفظ الأغذية بالتخليل على زيادة حموضة الطعام، وذلك ليؤدي إلى التحكم في النشاط الميكروبي للكائنات الدقيقة ويحدث أيضا تغيرات واضحة في الطعم والمظهر لأنواع معينة من الأغذية التي تخزن عن طريق التخليل، وتعتبر طريقة حفظ الأغذية وتخزينها بالتخليل من الطرق المضمونة في حفظ الأطعمة المراد حفظها، ومن الجدير بالذكر أن حفظ الأغذية بالتخمير هي طريقة من طرق حفظ الأغذية بالتخليل، ومن الطرق التي من الممكن حفظ الأغذية بالتخليل عن طريقها هي (الملح، المخلل، الخل الأبيض، التوابل) .

  • حفظ الأغذية بالتعليب

إن طريقة حفظ الأغذية بالتعليب من الطرق القديمة والتي استخدامها الكثيرون لفترات زمنية طويلة جدا، حيث أنفي هذه الطريقة نقوم بتعبئة الأغذية المراد حفظها أو تخزينها في عبوات محكمة الغلق، وهذا يعمل على منح الأغذية المراد تخزينها فترة زمنية طويلة تدوم من سنة إلى خمس سنوات أو أكثر من ذلك للمنتج، وبالطبع تختلف طرق التعليب من غذاء أو منتج لأخر ولكن هذه الطريقة (حفظ الأغذية بالتعليب) يجب أن تمر بثلاث خطوات أساسية وهي :
  1. التصنيع أو التقشير .
  2. تقطيع الغذاء المراد تخزينه .
  3. إضافة الغذاء إلى التعليب أو العبوات وإغلاقها بإحكام .
  4. تعمل هذه العبوات في القضاء على البكتيريا الضارة ووقاية الأغذية المراد تخزينها من الفساد عن طريق الحرارة، ومن الأغذية التي يمكن أن تحفظ في العبوات (الفواكه، والخضروات، واللحوم، والأسماك والمأكولات البحرية) .

  • حفظ الأغذية بالإشعاع

إن هذه الطريقة لا تستخدم كثيرا بقدر الطرق الأخرى لحفظ الأغذية، وفي هذه الطريقة يتم استخدام الإشعاعات المؤينه وتعريض الأطعمة لبعض الجرعات منها، وتهدف هذه الطريقة إلى توقيف كلي أو جزئي لأنواع خلايا الكائنات الدقيقة أو البكتيريا التي تسبب فساد الأغذية وتلفها، وتوجد هذه البكتيريا أو الكائنات الدقيقة في جميع الأغذية خاصة تلك الأغذية الغير مصنعه، وهذه الطريقة من أكثر 6 طرق فعالة لحفظ أو تخزين أصناف معينة من الطعام، كما أن الأطعمة التي تحفظ عن طريق الإشعاع لها العديد من الفوائد وأهمها أنها تحافظ على فائدة الطعام وقيمته الغذائية، ولكن على الجانب الأخر فإن هذه الطريقة ترتبط ببعض المخاوف التي يحذر منها بعض الأشخاص مثل الأطباء والباحثون، حيث أن المخاوف المرتبطة بحفظ الأغذية عن طريق الإشعاع هي :

  1. تأثير النشاط الإشعاعي .
  2. الإشعاعات الضارة التي تسبب البكتيريا .
  3. عدم القضاء بواسطة الإشعاعات على الكائنات الدقيقة الممرضة .
  4. عدم تأثر الجراثيم أو الكائنات الدقيقة التي تقاوم الإشعاع .

ما هي مدة تخزين الأغذية

تختلف الأغذية في مدة تخزينها أو حفظها، ومدة حفظ أو تخزين الأغذية هي :

  1. لحم الدجاج الغير مطهي من يومان إلى ثلاث أيام في الثلاجة، ومن 9 أشهر إلى 12 شهر في الفريزر .
  2. اللحم البقري المفروم الغير مطهي من يومان إلى ثلاث أيام في الثلاجة، ومن ثلاث إلى أربع شهور في الفريزر .
  3. اللحم البقري الشرائح من ثلاث إلى أربع أيام في الثلاجة، ومن 5 إلى 12 شهر في الفريزر .
  4. السمك الغير مطبوخ من 1إلى 2 يوم في الثلاجة، ومن 5 إلى 6 أشهر في الفريزر .

زر الذهاب إلى الأعلى