الكبسة هي من أشهر الأطباق في المطبخ السعودي، ويمكن تحضيرها بعدة طرق، واستخدام الدجاج أو اللحم، وهناك عدة أسرار لطهي الكبسة، إلا أن التوابل هي المكون المهم فيها، إذ يُضاف لها أنواع معينة من البهارات العربية الطازجة، مما يجعل نكهتها مختلفة بحسب التوابل المضافة.

 

طرق سهلة لعمل الكبسة

طريقة عمل كبسة الدجاج بالخضار

كبسة الدجاج بالخضار
كبسة الدجاج بالخضار

فيما يأتي طريقة عمل الكبسة بالدجاج:

المكونات:

  • دجاجة مقطعة إلى 4 قطع.
  • 3 أكواب من أرز بسمتي.
  • حبة من البصل مفرومة.
  • 6 فصوص من الثوم المهروس.
  • عود من القرفة.
  • حبتان من اللومي الأسود.
  • 5 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعم.
  • 6 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة بابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة كمون.
  • حبتان من الجزر المقطع إلى مكعبات.
  • 7 حبات من الهيل.
  • 3 حبات من القرنفل.
  • نصف كوب من عصير الطماطم الطاوج.
  • حبة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
  • 3 ورقات من اللورا.

طريقة التحضير:

  1. يُغسل الأرز ويُنقع لمدة 10 دقائق.
  2. يوضع الزيت والبصل في قدر على النار ويُحرك حتى يذبل.
  3. تُضاف القرفة، وورق اللورا، والهيل، واللومي، والقرنفل.
  4. يُضاف الدجاج ويُقلب لغاية 10 دقائق.
  5. تُضاف التوابل وعصير الطماطم وتُقلب المكونات لبضع دقائق.
  6. تُنقل المكونات إلى قدر الضغط وتُضاف كمية مناسبة من الماء الساخن ويُغطى القدر بإحكام.
  7. يُترك القدر على نار متوسطة لمدة ما بين 30-40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.
  8. يُرفع القدر عن النار وبعد أن يهدأ يُفتح الغطاء ويُضاف الأرز مع الجزر والكزبرة الخضراء ويُقلب بشكل خفيف ليختلط الأرز بالدجاج.
  9. يُغطى قدر الضغط مرة أخرى ويوضع على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
  10. يُرفع القدر عن النار ويُترك حتى يهدأ ومن ثم تُسكب الكبسة في طبق التقديم.
  11. توضع قطع الدجاج على وجه الطبق ويُزين بالبقدونس والبصل المحمّر.

طريقة عمل الكبسة الحجازية باللحم

الكبسة الحجازية باللحم
الكبسة الحجازية باللحم

لتحضير هذه الوصفة يتم اتباع هذه الطريقة:

المكونات:

  • كيلو من لحم الضأن.
  • كوبان من الأرز ذو الحبة الطويلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
  • حبتان من البصل كبيرتا الحجم.
  • فص من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من قشر البرتقال المبشور.
  • حبتان من الجزر المبشور.
  • حبتان صغيرتان من البطاطا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

التوابل المطحونة:

  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمهروس.

التوابل الصحيحة:

  • ورقة من اللورا.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • حبتان من اللومي.

طريقة التحضير:

  1. يوضع الزيت في قدر على النار، ومن ثم يضاف اللحم والسمن وتُقلب قطع اللحم.
  2. يضاف البصل والتوابل الصحيحة والثوم.
  3. تضاف  التوابل المطحونة وقشر البرتقال، والجزر، واللومي، وتقلب المكونات.
  4. يُسكب الماء الساخن فوق اللحم حتى يغمره ويُترك القدر على النار حتى ينضج اللحم.
  5. بعد أن ينضج اللحم تُضاف صلصة الطماطم، والبطاطس المقطعة إلى قطع صغيرة، مع حبة من الفلفل الأخضر الحار، وشرائح من الطماطم.
  6. يُضاف الأرز بعد غسله ونقعه، ويُغطى القدر ويوضع على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  7. تُضاف ملعقة كبيرة من السمن مع قشر البرتقال وشرائح الجزر على وجه الأرز.
  8. يُخلط الزعفران بماء الورد ويُسكب فوق الأرز.
  9. توضع الكبسة في طبق التقديم وتزين حسب الرغبة.

 

شاركها.