أفضل زيت للقلي صحياً

أفضل زيت للقلي صحياً، وذلك بعيداً عن أن فكرة القلي في حد ذاتها ليست صحية إلى حداً كبير، هو الزيت الذي يتحمل درجات الحرارة العالية، أي لا تتكسر جزيئاته بسهولة. علاوة على ذلك، فإنه عندما يصل إلى تلك المرحلة لا تكون المواد الناتجة تسبب أي أمراض في الوقت الحالي، أو القادم. تتنوع الزيوت في الأسواق ما بين زيوت نباتية، أي مثل الذرة، وزيوت المكسرات، أي مثل زيت حبوب فول السوداني. إضافة إلى وجود المواد الدهنية الحيوانية، مثل الزبدة. كل منتج من المنتجات السابقة لها الأفضلية في بعض الاستخدامات عن الأخرى.

أفضل زيت للقلي صحياً

تعتمد إجابة هذا السؤال على نوع القلي، فالقلي الذي يستخدم فيها الزيت بكمية كبيرة، مثلاً عندما نقلي بطاطا أو دجاج مقرمش، يختلف بشكل كبير عن القلي الذي يستخدم فيه كميات صغيرة، مثل قلي البيض أو الخضروات.
كمية الزيت المستخدمة، إضافة إلى درجة الحرارة التي قد يصل إليها الزيت قبل وضع الطعام عليه هي ما سوف تحدد الإجابة.

قد تجد هنا أيضاً: أفضل زيوت الطعام للتخسيس وضبط الكولسترول

أفضل أنواع الزيوت للقلي العميق

زيت دوار الشمس:

هو من أكثر الزيوت التي تستخدم في دولنا العربية، ويعد أفضل زيت للقلي صحياً كونه يتوافق مع معايير درجات الحرارة.

زيت جوز الهند:

ترجح كثير من الدراسات العلمية أنه من الزيوت الجيدة في القلي، كونه يتحمل درجات حرارة عالية لفترات طويلة دون أن يتغير.
لكن عند نقطة معينة من ارتفاع درجات حرارته، وعندما تبدأ جزيئاته بالتكسر وتنبعث منه الأدخنة، فإن كثير من الدراسات ترى أنه يصبح غير صحي.
قد لا يتناسب مع الجميع، أولاً لارتفاع أسعاره. ثانياً لأن بعض الأنواع تكون نكهة جوز الهند فيه واضحة، وهذا يجعله لا يتناسب مع الكثير من الأطعمة.

زيت الأفوكادو:

يتحمل درجات الحرارة العالية.
يعد من أنواع الزيوت ذات النكهات الباردة، لذلك يصلح في عملية القلي العميق والطبخ على حد سواء.
قوامه سميك نسبياً، وهذا يجعل من الأطعمة لا تمتصه بسهولة.

زيت الكانولا المعصور على البارد:

من الزيوت التي تتحمل درجات تسخين عالية دون أن يتأثر أو تصدر عنه أبخرة.
يصنف كأقل زيت، من بين الزيوت النباتية، التي تحتوي على نسبة دهون مشبعة.
المشكلة أنه قد لا تجده متوفر في الأسواق العربية بصورة كبيرة.

أفضل أنواع الزيوت للطبخ

زيت جوز الهند، يجب اختيار نوع ذو نكهة هادئة حتى لا يغير من نكهة الطعام.
زيت الزيتون، لأن له فوائد عدة، إضافة إلى كونه يعطي نكهة محببة للأطعمة. لكن عند الشراء، ولكي نحصل على أفضل زيت للقلي صحياً، نبحث عن شركة جيدة، زجاجة ذات لون غامق، إضافة إلى أن الزيت يحمل كلمة بكر.

زيت الذرة: يصلح للأثنين، لكن قد تجد له نكهة غير محببة نسبياً في القلي. لذلك فهو يستخدم أكثر في عملية الطبخ.

الفرق بين زيت القلي وزيت الطبخ

زيت القلي يظل على النار فترة أطول، وترتفع درجاته أكثر من زيت الطبخ. لذلك فإن بعض الأنواع تصلح للاستخدام في الحالتين. لكن ما يصلح في الطبخ فقط لا يصلح في القلي، إلا أن العكس ممكن.

أنواع الزيوت المتوفرة في الأسواق واستخداماتها

زيت الفول السوداني: تختلف الآراء البحثية في استخدامه للقلي العميق أو القلي فقط. لذلك يفضل أن نتجنبه حتى تثبت الدراسات أي الجانبين هو الصحيح.
زيت الأرز: يستخدم في الطبخ.
زيت بذور الكتان: يفضل أن يستخدم على البارد، أي مع السلة على سبيل المثال.
زيت الجوز، أي عين الجمل: يستخدم أيضاً على البارد، يستخدمه البعض للتزيين خاصة مع الحلويات.
زيت السمسم: يتحمل درجات حرارة عالية، لذلك يمكن استخدامه مع الطبخ. إضافة إلى إمكانية استخدامه مع السلطة والأطعمة الباردة.
زيت السمك: ليس من المحبذ استخدامه مع الطبخ أو القلي. لكن يمكن أن يستخدم مثل دول شرق آسيا، مع الأطباق الجانبية أو يضاف على الطعام نفسه.

تأثيرات مختلفة لزيوت القلي على الأطعمة

قد تجد هنا أيضاً: افضل زيت دوار الشمس

كيفية الحصول على قلي صحي نسبياً

تجنب استخدام الزيت أكثر من مرتين بحد أقصى. وإن كان ولا بد، فلتكن ثلاث مرات، على أن تكون الثلاثة للسمك، الدجاج أو اللحم.
استخدام بخاخ الزيت، فهو سيعطينا نكهة المقلي لكن بنسبة دهون أقل كثيراً من الزيت الذي يغمر في الطعام.
لا نضع الطعام على زيت القلي وهو بارد، خاصة عند قلي البطاطا، كي لا تمتص كمية كبيرة من الزيوت.
إذا حدث ونسينا الزيت على النار، وأصبح له دخنة أو رائحة، فلا نستخدمه في القلي إطلاقاً. لأنه بذلك يكون قد تكسرت جزيئاته ونتج عنها مواد غير صحية.
الحرص على مراجعة التواريخ الخاصة بالإنتاج والانتهاء للزيوت.
مراعاة تخزينها في ظروف تتناسب مع كل نوع وعلبة زيت، هذه المعلومة تجدها مكتوبة على العلبة.
لا نفتح العلبة ونتركها فترة طويلة بدون استخدام. إذا كان استخدمنا في الزيت ضعيف، يمكن أن نلجأ إلى الزجاجات الصغيرة.

بدائل منزلية لتجنب القلي العميق

استخدام قلاية الهواء الكهربية، فهي تعطي نكهة تشبه القلي إلا حد كبير، لكنها صحية.
الفرن، سواء أكان الغاز أو الكهربي، وذلك بأن نضع الطعام في صينية، بعد تمام النضج، وندخلها في الفرن بعد أن نفتح الشواية. سيصبح لدينا طعام محمر أو محمص لكن صحي.
استخدام حلة أو قلاية تمتلك خاصية عدم لصق الطعام. وهذا سيساعد في الكثير من الوجبات، مثل قلي البيض أو الدجاج على سبيل المثال.
يمكن أن نشعر في البداية، خاصة إذا كنا معتادين على اللحم أو الدجاج المقلي، ببعض الغرابة وعدم الرغبة في الأكل. لذلك بإمكاننا أن نستخدم منكهات طبيعية مثل البندورة، عصير الليمون، أو الخل فهذا سيعطي نكهة إضافية للطعام، علاوة على أننا سنحصل على قرمشة للقطعة الخارجية من الطعام.

قد تجد هنا أيضاً: أفضل 8 زيوت صحية للطبخ

في النهاية، أفضل زيت للقلي صحياً هو الذي لا ينتج عنه مواد مسرطنة عندما يصل إلى درجات حرارة تقترب من 200 درجة مئوية. قبل شراء أي منتج من منتجات الزيوت، يجب أن نراجع المعلومات الموجودة على العلبة الخاصة بدرجات الحرارة التي يتحملها واستخداماته، سواء أكان للطبخ أو القلي، بالطبع إن وجدت. لكن لا ننسى أنه لنعيش حياة صحية، بدون مشاكل في الجهاز الهضمي وارتفاع في الكوليسترول، علينا أن نقنن استخدام فكرة القلي في منزلنا، ولتكن مرة واحدة أسبوعياً على سبيل المثال، ونستبدلها بالبدائل الأخرى.[1]

المراجع[+]